电子机头的基本结构由三部分组成：1气体传感器阵列由广谱响应，大交叉灵敏度和对不同气体具有不同灵敏度的气体敏感元件组成。
气体传感元件在操作期间响应接触的气体并产生一定的响应模式。
他相当于人类鼻子的嗅觉受体细胞。
2信号预处理单元预处理传感器的响应模式，实现漂移补偿，信息压缩和减少信号（带样本）波动，完成特征提取任务。
3模式识别单元进一步处理来自信号预处理单元的信号，以完成气体信号的定性和定量识别。
包括数据处理分析器，智能解释器和知识库。
他相当于人类的大脑。
电子鼻主要由三个功能装置组成：气味采样操作器，气体传感器阵列和信号处理系统。
电子鼻识别气味的主要机制是阵列中的每个传感器对被测气体具有不同的灵敏度。
例如，1号气体在一个传感器上产生高响应，对其他传感器产生低响应。
2号气体产生高响应传感器，对1号气体不敏感。
归根结底，整个传感器阵列对不同气体的响应模式是不同的。
正是这种差异使系统能够根据传感器的响应模式识别气味。
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有许多类型的电子鼻。
典型的工作程序是：首先，使用真空泵将空气吸入包含一系列电子传感器的小容器腔室中。
接下来，采样操作单元将初始化的传感器阵列暴露于气味体，并且当挥发性化合物（VOC）与传感器活性材料的表面接触时，产生瞬态响应。
与存储在数据库中的大量VOC模式相比，该响应被记录并传输到信号处理单元以进行分析，以确定气味的类型。
最后，传感器活性材料的表面被“冲洗”。
用酒精蒸汽去除测量的气味混合物。
在进入下一轮新测量之前，传感器仍然被初始化（即，每个传感器需要用干燥气体或一些其他参考气体清洁以达到基线状态）。
测量的气味起作用的时间称为“响应时间”。
传感器阵列的一部分，以及吹扫过程和参考气体动作的初始化过程所花费的时间称为“恢复时间”。
电子鼻食品分析1，食品腐臭分析2，籽粒生长分析3，牛奶新鲜度分析4，肉类新鲜度分析5，食品香气分析6，烟叶质量和香气分析7，酒精饮料香气差异分析8分析类型糖蜜和香气特征9.水果新鲜度的香气类型分析10.酸奶和酸奶配件的鉴别和分析11.咖啡及相关产品的香气分析12.区分非酒精饮料，如果汁分析1，材料气味分析2，饮料原料香精分析3，聚合物包装材料挥发性聚合物4，香气分类及质量研究5，检测包装材料的挥发性气味
